▼世界に広がり、人々に愛され「国民食」へと変貌をとげた「中国料理」。
国家建設とナショナリズムに注目しながら、アジアからアメリカ、ヨーロッパを縦横無尽に旅して、中国料理と中国系料理の巨大で口福な歴史を味わいなおす。
▼登場する料理の一部
北京ダック、満漢全席、小籠包、焼売、フカヒレ煮込み、タピオカミルクティー、左公鶏、牛肉麺、マントウ、パッタイ、フォー、バクテー、広東麺、ニョニャ料理、チャプチェ、チャジャン麺、チャンポン、チャプスイ、春巻き、卓袱料理、ラーメン、餃子、天津飯、沖縄そば、中華おせち
「東方書店おすすめ 中国を学ぶための入門書・ガイドブック［2023年版］」 9頁に掲載していただきました。
『歴史地理教育』 2022年5月号に掲載されました。評者は川上哲正氏（東京歴教協）です。
『中国研究月報』 2022年4月号に掲載されました。評者は山本英史氏（南開大学）です。
序章 中国料理から見える世界史
第一部 中国料理の形成――美食の政治史
第１章 清国の料理――宮廷料理から満漢全席へ
第２章 近代都市文化としての中国料理――北京・上海・重慶・香港の料理
第３章 中国の国宴と美食外交――燕の巣・フカヒレ・北京ダック
第４章 ユネスコの無形文化遺産への登録申請――文思豆腐から餃子へ
第５章 台湾料理の脱植民地化と本土化――昭和天皇・圓山大飯店・鼎泰豊
第６章 豆腐の世界史――ナショナリズムからグロ ……
 著者略歴は書籍刊行時のものを表示しています。
岩間 一弘（いわま かずひろ）
1972年生まれ。慶應義塾大学文学部教授。専門は東アジア近現代史、食の文化交流史、中国都市史。
2003年東京大学大学院総合文化研究科博士課程修了。博士(学術)。千葉商科大学教授などを経て2015年より現職。
おもな著書に、『中国料理と近現代日本――食と嗜好の文化交流史』（編著書、慶應義塾大学出版会、2019年）、『上海大衆の誕生と変貌――近代新中間層の消費・動員・イベント』（東京大学出版会、2012年）などがある。
|
つづきを読む
までお願い致します
