• 本書の序文「はじめに」を公開しました。ぜひご覧ください。

はじめに　　　赤江　雄一

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「スローフード」運動とは何か　　　島村　菜津
ワインにみるグローバリゼーション　　　山下　範久

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魚はいつまで食べられる？　　　勝川　俊雄
日本の食料と農業　　　生源寺眞一

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食から見るイタリア史　　　池上　俊一
食べられるブタ、嫌われるブタ、愛でられるブタ
　沖縄のブタ食文化から考える　　　比嘉　理麻
日本人の食べ方・味わい方から見る日本の文化　　　山本　道子

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東アジアの食餌　消化と健康　　　大道寺慶子
生体の ……

（※所属・肩書は、講演当時のもの)
【編者】
赤江 雄一（あかえ ゆういち）
慶應義塾大学文学部准教授。1971年生まれ。2004年リーズ大学大学院博士課程（Ph.D.）。専門は西洋中世史（宗教史・文化史）。共著に『知のミクロコスモス―中世・ルネサンスのインテレクチュアル・ヒストリー』（中央公論新社、2014年）、　『はじめて学ぶイギリスの歴史と文化』（ミネルヴァ書房、2012年）などがある。

【著者】
島村菜津（しまむら なつ）
ノンフィクション作家。1963年生まれ。東京芸術大学美術学部卒業。著作に『スローフードな人生』（新潮文庫、2009年）、『スローシティ　世界の均質化と戦うイタリアの小さな町』（光文社新書、2013年）、『エクソシストとの対話』（講談社文庫、2012年）などがある。

山下範久（やました のりひさ）
立命館大学国際関係学部教授。1971年生まれ。東京大学大学院総合文化研究科博士課程。専門は、歴史社会学、比較文明学。著作に『世界システム論で読む日本』（講談社選書メチェ、2003年）、『ワインで考えるグローバリゼーション』（NTT出版、2009年）などがある。

勝川俊雄（かつかわ としお）
東京海洋大学産学地域連携推進機構准教授。1972年生まれ。東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程。専門は、水産学。著作に『日本の魚は大丈夫か？』（NHK出版新書、2011年）、『漁業としての日本の問題』（NTT出版、2012年）、『魚が食べられなくなる日』（小学館新書、2016年）、などがある。

生源寺眞一（しょうげんじ しんいち）
名古屋大学大学院生命農学研究科教授。1951年生まれ。東京大学農学部卒業。専門は、農業経済学。著作に『現代日本の農政改革』（東京大学出版会、2006年）、『日本農業の真実』（ちくま新書、2011年）『農業と人間』（岩波現代全書、2013年）などがある。

池上俊一（いけがみ しゅんいち）
東京大学大学院総合文化研究科教授。1956年生まれ。東京大学大学院人文科学研究科博士課程西洋史学専門課程中退。専門は、西洋中世・ルネサンス史。著作に『パスタでたどるイタリア史』（岩波ジュニア新書、2011年）、『増補　魔女と聖女──中近世ヨーロッパの光と影』（ちくま学芸文庫、2015年）などがある。

比嘉理麻（ひが りま）
沖縄国際大学総合文化学部講師。1978年生まれ。筑波大学大学院単位取得満期退学（国際政治経済学博士）。専門は文化人類学、沖縄研究。著作に『沖縄の人とブタ−産業社会における人と動物の民族誌』京都大学学術出版会、2015年などがある。

山本道子（やまもと みちこ）
株式会社村上開新堂代表取締役。1945年生まれ。慶應義塾大学文学部卒業。夫の転勤に伴い5年間のニューヨーク在住から帰国後、明治7年創業の家業・村上開新堂に携わる。著作に『お菓子の香りにつつまれて』（文化出版局、1980年）、『かくし味は、しょうゆ』（文化出版局、1999年）などがある。

大道寺慶子（だいどうじ けいこ）
慶應義塾大学社会学研究科訪問研究員・文学部非常勤講師。1975年生まれ。ロンドン大学アジアアフリカ研究学院。専門は、医学史、東アジア史。主要論文に「『婦女雑誌』にみる母乳育児：身体と近代」山本英史編『近代中国の地域像』（山川出版社、2012年1月）などがある。

勝川史憲（かつかわ ふみのり）
慶應義塾大学スポーツ医学研究センター教授。1958年生まれ。慶應義塾大学医学部卒業。専門は、内分泌代謝内科。著作に、『肥満の医学』（日本評論社、2011年、共著）、『研修医・医学生のための症例で学ぶ栄養学』（建帛社、2017年、共著）などがある。

野口和行（のぐち かずゆき）
慶應義塾大学体育研究所准教授。1967年生まれ。東京学芸大学教育学研究科修士課程修了。専門は、体育学。著作に『自閉症と豊かな暮らし──キャンプロイヤルから学ぶ』（晃洋書房、2014年、共著）などがある。

小泉武夫（こいずみ たけお）
東京農業大学名誉教授。1943年生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。農学博士。専門は、発酵学、醸造学。著作に『発酵食品礼賛』（文春新書、1999年）、『醤油・味噌・酢はすごい』（中公新書、2016年）など単著139冊。