はじめに　　　赤江　雄一

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「スローフード」運動とは何か　　　島村　菜津
ワインにみるグローバリゼーション　　　山下　範久

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魚はいつまで食べられる？　　　勝川　俊雄
日本の食料と農業　　　生源寺眞一

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食から見るイタリア史　　　池上　俊一
食べられるブタ、嫌われるブタ、愛でられるブタ
　沖縄のブタ食文化から考える　　　比嘉　理麻
日本人の食べ方・味わい方から見る日本の文化　　　山本　道子

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東アジアの食餌　消化と健康　　　大道寺慶子
生体のエネルギー出納バランスと体重コントロール　　　勝川　史憲

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「食べる」を「体験する」　　　野口　和行
発酵食品の神秘　　　小泉　武夫