はじめに―― 日本料理、ペルー料理、ニッケイ・フュージョン料理
　世界的な日本料理の流行 ／ ペルー料理の流行 ／ ペルーの和食

第1章　初期移住者の食生活
　農場での和食 ／ ペルー料理の受容と飲食店経営
　和食への欲求 ／ ペルーの生活への適応・同化

第2章　飲食業への進出と日系食
　上流家庭の使用人・調理人 ／ 飲食業への進出
　天草からのペルー移民 ／ リマ中心街の野中兄弟
　故郷に錦を飾る ／ カリャオ港におけるホテル兼レストラン
　日本人の職業構成 ／ 家庭内の和食・日系食 ／ 閉ざされた日系食

第3章　リマの日本料理店
　初期の日本料理店 ／ 喜楽園 ／ 日本食料品の製造・販売
　日本人移民の会食 ／日米開戦と戦後の日系社会
　ペルー日本婦人会と日本料理 ／ 日本企業の進出と日本料理店
　日本料理の板前 ／ 日秘文化会館と喜楽、ナカチ
　日秘文化会館とラ・ウニオン運動場の日本料理

第4章　日系二世とニッケイ料理
　新しいペルー料理と日系二世 ／ うま味（「味の素」）とペルー
　ウンベルト・サトウ ／ ロシータ・ジムラ
　ペルー社会に見い出されたニッケイ料理

第5章　ニッケイ料理からニッケイ・フュージョン料理へ
　戦後の日系社会 ／ ニッケイ・フュージョン料理と板前修業
　ペルー料理としてのニッケイ・フュージョン料理
　もうひとつのニッケイ・フュージョン料理

　むすび―― やわらかな多文化主義

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