はじめに――フランスはなぜ「美食の国」なのか

第１章　フランスの「食の革命」
１　一七世紀――「フランス料理」イメージ形成の第一段階
２　一八世紀――近代以前のフランス料理の「美」の頂点
３　レストラン誕生のきっかけ
Column １　「砂糖」が身近な調味料になるまで

第２章　レストランの誕生――ガストロノミーとスターシェフ
１　レストラン黄金時代
２　ガストロノミー――「食べること」を書く
３　時代を彩る「スターシェフ」たち

第３章　美食の発展を支えたものたち――交通、テクノロジー、ベル・エポック
１　パリの「中央市場」のにぎわい
２　パリ大改造
３　交通網の発展――鉄道と自動車
４　食の「テクノロジー」のはじまり
５　ベル・エポックに花開いた文化

第４章　地方主義とガストロノミー――美食家たちの飽くなき探求
１　「地方」のあり方を明らかにする――地方主義の誕生と展開
２　「地方の食」に注目！――ガストロノミーと美食家が果たした役割
３　『美食のフランス』が見いだした「地方」
Column ２　キュルノンスキーとマルセル・ルフってこんな人

第５章　旅と食のおいしい関係――ガストロノミー・ツーリズムと美食ガイドブック
１　「旅」の変化
２　ガイドブックの歴史――『ブルー・ガイド』と『ミシュランガイド』の変遷
３　旅と食のマリアージュ

おわりに――「食べること」への思い

あとがき
参考文献
索引